温州市杨柳凭借“评茶”技能获“全国技术能手”荣誉

温州日报瓯网 刘洋 2019-09-04 08:44:50
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温州市杨柳凭借“评茶”技能获“全国技术能手”荣誉 杨柳(中)在示范评茶。 图片由本人提供 温州市杨柳凭借“评茶”技能获“全国技术能手”荣誉   评茶,是一门技术。评茶员开汤评审,闻香气、尝滋味、看叶底,从而迅速判断茶叶的产地、工艺、品质等,进而对茶的制作、定价、销售等环节给予指导意见,在行业内的作用举足轻重。日前,温州南浦忘忧茶庄杨柳女士凭借精湛的评茶技能,在福建武夷山举行的中国技能大赛——首届全国评茶员职业技能竞赛中获得特等奖,被人社部授予“全国技术能手”荣誉。温州唯此一人。

“为什么要评茶?只有通过评茶,才能诞生更多更好的茶”,茶的话题起了头,杨柳眼中迸发神采,对茶的强烈情感一览无遗,“这么多年来,无论我在什么时候回头看,都欣喜地发现自己又比过去前进了一点……”评茶对她而言已不是一项单纯的技能,而是需要为之奉献终身的职业。

“能参加这样的比赛,真好!”

中国是茶文化大国,评茶古已有之。古代文人墨客把评茶作为展示风采的方式,元代赵孟頫的《斗茶图》中,也描绘过市井茶贩在树荫下搁了茶担,提壶冲茶,比试茶汤、评价茶叶的场景。而今,随着茶产业的发展,评茶的内涵也愈加丰富。

作为评茶员职业领域举办的第一个中国国家级赛事,本届大赛吸引了来自全国的500多支队伍共4000位选手参赛,担任评审的是龚淑英、郭雅玲等中国最具权威的茶学专家、教授,“排场”远超古画中的情形。经过省预赛、复赛的道道关卡,包括杨柳在内共有300余人走到全国决赛的赛场,这些茶技术精英中有来自茶叶生产制作机构的科研人员,有职业院校师生,也有茶叶流通环节的供销商。有人问杨柳,如何备战这样高规格的比赛?杨柳答:“我无时无刻不在做准备。”

二十多年来,每天清晨,杨柳起床第一件事,就是烧水用于泡茶,取一勺茶汤细品。“呷一口茶汤,让茶汤从舌尖向口腔深处蔓延,使它在口中尽可能停留更长时间,直到口中的唾液与它完全融合,渐渐的,嘴里满至无法承受,这时再分成一小口一小口徐徐咽下,最后合拢嘴巴……”如此,杨柳往往一只茶连喝一个月,以此训练记忆。

常年不间断地训练自己眼、口、鼻对茶的感知度,使杨柳建立起了足够自信应对比赛,不料赛前却发生了一段让她“不淡定”的小插曲。为了以最好的状态出赛,避免病从口入,决赛前夕,她就再没有碰过自家以外的食物,却不慎被一场突如其来的伤风击中。幸好在临近比赛的一日清晨,杨柳起床后伸手拿床头柜上的西红柿一闻,惊呼出声:“闻到味道了!”心中大石落地。

在全国决赛的赛场上,杨柳和其他选手一样,面临“茶叶辨识、香味排序、品质评定、滋味品鉴、茶品设计”等五方面内容的严格考验。“区分两款茶的优劣轻而易举,但在这次比赛中,有时我们面前会摆着十碗茶汤,其中还可能掺入了完全相同的两碗茶汤来混淆判断。我们被要求在规定时间内为茶叶的优劣等级以及茶汤香气排序,并且还要使用如‘香醇、醇厚、浓醇’等相近却含义不同的规范用词,精准描述每碗茶汤的滋味……”谈及充满挑战性的比赛环节,杨柳依旧难掩兴奋,对她而言,这次比赛不仅是针对评茶员技能的一次全面而立体的考核与特训,更是学习抛弃主观喜恶去客观看待茶的一次刻苦训练。当杨柳全力以赴通过每个环节,走出考场时,鼻尖上已渗出密密的汗珠了,然而心里却想着,“能参加这样的比赛,真好!”

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“24年了,除了茶叶这项工作,我已经不会做别的事了。”杨柳戏谑自己。